Tradycyjna włoska frittata to rodzaj omletu, w którym masę jajeczną miesza się z warzywami a następnie smaży.

W naszym przepisie zamiast jajek używamy tofu i pieczemy zamiast smażenia, co jest zdecydowanie zdrowszym rozwiązaniem. Ten zestw składników okazał się wyjątkowo szczęśliwy. Puszyste, delikatne tofu, zapieczone z warzywami i podane ze świeżym, chrupiącym chlebkiem staje się pokusą, której naprawdę trudno się oprzeć.

Tofu jest dobrym źródłem białka, wapnia, fosforu, potasu, witaminy E i witamin z grupy B. W połączeniu z warzywami jest dobrym źródłem wielu cennych składników odżywczych korzystnych dla naszego zdrowia. 

Składniki:

1 cebula pokrojona w drobną kostkę

Ok. 8 pieczarek pokrojonych w plasterki

1 cukinia pokrojona w kostkę

2  papryki (o dowolnym kolorze) pokrojone w paseczki

1 duży pomidor pokrojony w plastry

2 pęczki szczypiorku

1 pęczek natki pietruszki

1 kostka twardego tofu, ok. 400g

4-5 dużych łyżek płatków drożdżowych (nutritional yeast flakes)

ok. ½ szklanki mleka roślinnego

1 duża łyżka skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej

3/4 łyżeczki bazylii

½ łyżeczki  kurkumy (tumeric)

½ łyżeczki kuminu (opcjonalnie)

¼ łyżeczki granulowanego czosnku lub 1 ząbek świeżego

½ szklanki posiekanych oliwek, czarnych  lub kalamata

Doprawiamy solą i pieprzem.

 

Wykonanie:

Na patelnię wlewamy 1 łyżkę oliwy, dodajemy cebulkę i grzyby, podsmażamy.

Następnie dodajemy paprykę i smażymy kolejne kilka minut.

Na końcu dorzucamy cukinię. Cukinia i papryka powinny być lekko chrupiące po podsmażeniu.

W blenderze  miksujemy tofu z płatkami drożdżowymi, mlekiem roślinnym, skrobią kukurydzianą i przyprawami, mieszamy z podsmażonymi warzywami i pietruszką. Masę wylewamy na lekko natłuszczoną formę do pieczenia i dekorujemy plastrami pomidorów, szczypiorkiem i oliwkami.

Pieczemy w temperaturze 375 F (180 C) przez około 40 minut, aż masa lekko się zarumieni na wierzchu.

Frittatę można podawać posypaną pokrojonymi pomidorami, szczypiorkiem i listkami szpinaku, lub po prostu

bez niczego.


Add to Favourites