Zapiekanka meksykańska

Zima jest bardzo piękna kiedy za oknem popruszy śnieżek, ale niestety, jest jednokolorowa. Można to jednak zmienić na naszym talerzu robiąc coś kolorowego. Proponuję danie super zdrowe, które musi być lekko pikantne ze względu na kaszę i tradycje kuchni meksykańskiej.

Zapraszam na lato w środku zimy, czyli weganizm po meksykańsku. 

 Składniki;

1 czerwona papryka

1 żółta papryka

1 duża cebula

4 ząbki czosnku

1 szklanka mrożonej kukurydzy

1,5 szklanki czerwonego sosu enchilada

1 szklanka suchej komosy ryżowej lub kaszy jaglanej, można też użyć ryż lub pęczak

1/2 łyżeczki kuminu

1 1/2 łyżeczki pasty chili

1 łyżeczka  przyprawy „Taco” lub meksykańskiej

sól do smaku

sok 1/2 limonki

1, 5 szklanki  ugotowanej czarnej fasoli lub z puszki

1 pęczek natki kolendry (cilantro)

Wykonanie:

Komosę ryżową (lub inną kaszę) gotujemy w 2 szklankach bulionu warzywnego lub osolonej wodzie. Cały płyn ma być wchłonięty.

Cebulę kroimy w kostkę i smażymy na patelni ok 7 min.

Resztę warzyw kroimy w kostkę i dodajemy do smażącej się cebuli, smażymy ok 5 min

Ugotowaną komosę ryżową ( lub każde inne zboże) mieszamy z warzywami, fasolą, sosem oraz dodajemy pokrojoną natkę kolendry.

Wszystko wykładamy na wcześniej przygotowaną blaszkę wysmarowaną olejem i posypaną bułką tartą, a dla bezglutenowców posypujemy zmielonymi migdałami lub innymi orzechami.

Zalewamy serem wegańskim i pieczemy w temp 190 C, 370 F ok 30 min.

Przed podaniem możemy posypać natką kolendry.

Zapiekanka smakowała mi z chlebem, ale świetnie spisuje się podana z ryżem lub jako nadzienie do tortilli.

W wersji skróconej zamiast w piekarniku zasmażamy przez parę minut na patelni i dajemy do tortilli z np. cebulką, kolendrą (cilantro), sałatą, polewamy sosem i zawijamy. Super na kolację czy lunch do pracy lub szkoły.

Ser wegański:

1 szklanka ugotowanego ryżu lub ugotowanej kaszy jaglanej

1/2 dużego awokado lub jedno małe

5 łyżek oleju

2-3 ząbki czosnku

3 łyżki octu jabłkowego lub soku z cytryny

1 łyżeczka musztardy

1 łyżeczka skrobi kukurydzianej

1 szklanka ugotowanej cieciorki (garbanzo)

1/2 szklanki oleju lub wody

1/2 szklanki wody

1 łyżeczka przyprawy warzywnej

1 łyżka płatków drożdżowych

1 łyżeczka siemienia lnianego

sól i pieprz do smaku

Wszystkie składniki dokładnie miksujemy w blenderze na jednolitą masę.