Florencka zupa pomidorowa

Florencka zupa pomidorowa

Pyszna, wspaniała, a przede wszystkim zdrowa zupa pomidorowa po florencku.

Składniki:

• 2  kilogramy dojrzałych pomidorów
• 2 posiekane średnie cebule
• 2 posiekane ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 liść laurowy
• 1 łyżka nierafinowanego cukru trzcinowego
• ½ łyżeczki soli lub ilość wg preferencji
• 1 łyżeczka sproszkowanego czosnku
• 1 łyżeczka sproszkowanej cebuli
• ½ szklanki namoczonych orzechów nerkowca
• 1 szklanka wody
• 2 łyżki przecieru pomidorowego (opcjonalnie)
• ½ szklanki posiekanego szpinaku bądź bazylii

Wykonanie

1. Pomidory pokroić w kawałki.
2. Razem z pokrojonym czosnkiem i cebulą wstawić w żaroodpornym naczyniu do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza na około ½ godziny.
3. Wyjąć z piekarnika i przełożyć do garnka razem z sokiem, które puściły pomidory.
4. Do pomidorów dodać przecier pomidorowy, cukier, sól, liść laurowy, sproszkowany czosnek i cebulę.
5. Dodać namoczone przez noc orzechy nerkowca oraz szklankę wody.
6. Zupę gotować na wolnym ogniu przez ok. 15 minut.
7. Wyciągnąć liść laurowy i całość zmiksować.
8. Po lekkim przestudzeniu można dodać drobno pokrojony szpinak bądź świeżą bazylię.

Przepis bazujący na przepisie z książki Wegańskie inspiracje ze smakiem Karen Houghton.